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Ingredientes: papa deshidratada

No debe faltar Chuño al preparar el fricasé. Lo ideal es dejar los chuños en el agua durante la noche antes de la preparación.

Preparación de chuño

Vea el video de la preparación de la papa deshidratada Chuño (papas negras secas) y Maiz Mote (maíz blanco seco).

Remojarlos en agua durante una noche antes de comer, luego exprimirlos a mano al día siguiente y finalmente cocinarlos.

Chuños - las papas negras de los Andes de Bolivia

Los chuños son papas negras secas y por lo tanto conservadas de los Andes, en este caso de Bolivia. Se obtienen utilizando las heladas nocturnas y el uso intensivo de los rayos del sol de la Puna.

Los chuños son duros como una roca y a primera vista en realidad se parecen a las piedras. Esto resulta de su fabricación especial. Después de la cosecha, se dejan en el campo durante tres días en invierno. Las papas se congelan por la noche.

Después de 3 días, se sumergen en bolsas permeables a la humedad para su limpieza en agua. Luego se extienden nuevamente en el campo y se separan del tazón. Finalmente, se dejan secar durante 10-15 días durante el día y se pueden mantener durante al menos 5-10 años.
Chuño es un ingrediente básico para el popular fricasé.


HalDaniel Haller (1993): recetas bolivianas.