Recetas Bolivianas: Tucumanas

Las tucumanas son sustanciosas empanadas bolivianas fritas en aceite, rellenas con una mezcla de carne picada, papas, pimientos y cebollas.

INGREDIENTES PARA TUCUMANAS

  • Ingredientes para el relleno:
  • 300 gramos de carne molida o picada
  • ½ kilogramo de patatas / unas 5 patatas medianas
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharaditaAji Amarillo
  • 1 ½ cucharada de pimiento rojo
  • ½ cucharadita de orégano
  •  Sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de azucar
  • Ingredientes para la masa:
  • 400 gramos de harina (equivalente a 3 tazas)
  • 25 g de mantequilla
  • 1 taza de agua caliente
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • 1 cucharada
  • sal

  • Aceite para freír.
  • Papel de cocina

Ají Molido Amarillo (50 g)

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PREPARACIÓN DE TUCUMANAS

  • Preparación del relleno:
  • 1. Cortar la cebolla, el pimiento morrón y las patatas en cubos.
  • 2. Hervir las patatas con un poco de sal.
  • 3. Caramelice la cebolla con 1 cucharada de azúcar hasta que la cebolla esté dorada.
  • 4. Freír la carne con una cucharada de aceite y sazonar con sal y pimienta. Agrega los dos dientes de ajo y revuelve constantemente.
  • 5. Agrega los pimientos picados
  • 6. Déjelo hervir con un poco de agua. Agregue un poco de orégano, revolviendo constantemente, y cocine por dos minutos más.
  • 7. Agregue la cebolla caramelizada y las papas hervidas. 
  • Preparación de la masa:
  • 1. Mezcle bien la harina, el azúcar y la sal.
  • 2. Agregue la mantequilla y el agua caliente, mezcle con una cuchara y luego amase (aprox. 15 min) hasta que la masa ya no se pegue a sus manos.
  • 3. Forme bolitas de 60 a 65 gramos.
  • 4. La masa restante se usa para controlar el aceite.

  • Llenar las tucumanas:
  • 1. Estirar la masa en forma redonda de 15-17 cm.
  • 2. Coloque 2 cucharadas de jigote en cada tapa.
  • 3. Para cerrar las tucumanas, se saca el aire apretándolas con las manos. Se pueden apretar o cerrar con un tenedor. 4. Freír en aceite caliente.