Recetas Bolivianas: Pucacapas

Las pucacapas son una variedad de empanadas bolivianas rellenas de queso, cebolla, chile y hierbas..

INGREDIENTES PARA PUCACAPAS

  • Para la masa:
  • 300 gramos de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1/2 cucharada de sal
  • 100 ml de leche
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • Para el llenado:
  • 150 g de queso Gouda o Edam rallado
  • 100 g de queso de oveja / feta
  • 1 guindilla
  • 1/2 cebolla
  • Orégano u otros condimentos según sea necesario
  • 2 claras de huevo

  • Para el glaseado (rojo):
  • 1/2 cucharadaSibarita Ají Panca
  • 1/4 cucharada de agua para mezclar

Sibarita - Ají Panca (picante y sin picante, pc 10 g)

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PREPARANDO PUCACAPAS

  • 1. Las yemas de huevo se colocan en un bol con sal y azúcar y se mezclan vigorosamente hasta que adquieran una consistencia cremosa.
  • 2. En el mismo tazón, agregue la harina, la mantequilla y el polvo de hornear y mezcle bien. Agrega la leche una tras otra.
  • 3. Ahora se amasa la mezcla a mano durante 15 minutos (o un poco menos con una amasadora) hasta que se forme una masa agradable y maleable.
  • 4. A partir de la masa amasada se forman bolitas del tamaño de la palma de la mano. En nuestro ejemplo, la mezcla debería ser suficiente para 16 porciones.
  • 5. Ahora las bolas deben reposar unos minutos y cubrirse con un paño.
  • 6. Ahora se puede precalentar el horno (180 grados Celsius, convección).
  • 7. Para el relleno, poner en un bol el queso rallado (Gouda o Edam). El queso feta se desmenuza a mano y luego se mezcla con el queso.
  • 8. Al mismo tiempo, cortar la guindilla en trozos pequeños y rehogarla ligeramente en una sartén con la media cebolla picada.
  • 9. El orégano también se agrega brevemente a la sartén. Si es necesario, agregue un poco de sal y pimienta.
  • 10. Finalmente, agregue el contenido de la sartén al bol con el queso mezclado y revuelva nuevamente.
  • 11. La clara de huevo se bate con un batidor y también se agrega a la mezcla de queso, chile y orégano y se revuelve.
  • 12. Volvamos a las bolas de masa. Ahora se extienden planos y redondos, del tamaño de una mano, con un rodillo. Si es necesario, frote un poco con harina para que la masa no se pegue.
  • 13. Ahora se coloca una cucharada bien llena de la mezcla de queso en el centro de la masa enrollada. Se coloca una segunda masa enrollada sobre ella y los bordes se presionan firmemente para que el relleno no se escape.
  • 14. Si lo desea y puede, puede agregar un patrón de cable al borde. Esto no solo se ve bien, sino que también evita que el relleno se filtre durante el proceso de horneado.
  • 15. Las pucacapas finalmente se colocan en una bandeja para horno con papel de horno y se cepillan con la mezcla de Ají-agua con un cepillo, lo que le da a las pucacapas su hermoso color rojo.
  • 16. Coloque las pucacapas en el horno precalentado (convección) durante unos 10 minutos a 180 grados Celsius. 17. Las pucacapas saben mejor calientes y con un delicioso té o café.