Los chuños son patatas negras secas y por tanto duraderas de los Andes, en este caso de Bolivia. Se obtienen aprovechando las heladas nocturnas y el aprovechamiento intenso de la radiación solar de la puna.¹ El chuño, por ejemplo, es imprescindible a la hora de preparar el fricasé. Antes de la preparación, lo ideal es que los chuños se remojen en agua durante la noche y luego se escurran a mano al día siguiente antes de cocinarlos. Ingredientes:Patata Deshidratada
