Recetas bolivianas: Ají de Papalisa (Olluco, Ulluco, Melloco)

El Ají de Papalisa es uno de los platos de almuerzo más populares de Bolivia y en realidad no es tan complicado de preparar. El ají de papalisa está disponible en varias variaciones, que incluyen tiras de res en lugar de carne molida. Por supuesto, indispensable: la sabrosa papa Papalisa (que también se conoce como Olluco, Ulluco o Melloco en otros países de Sudamérica).

• Para 2-3 personas:
• Papalisa 300 g
  
• Patatas hervidas 400 g
  
• Carne molida
  
• 2 tazas de arroz
  
• 1-2 cucharaditasComino Molido / Comino
  

• 2 cebollas grandes
  
• 2 cucharaditasAjí Molido Rojo
  
• 500 ml de caldo de verduras o ternera (por ejemplo, cubos de caldo)
  
• Sal pimienta
  
• Aceite de girasol

• 1. Se llevan a ebullición las patatas cocidas y la papalisa junto con agua en distintas ollas.
  
• 2. Mientras tanto, agregue 2 tazas de arroz basmati y una taza de agua a una tercera cacerola.
  
• 3. Ahora se lava el arroz con las manos en el agua para que desprenda almidón y al final adquiera un bonito color blanco.
  
• 4. Luego se vierte el agua con la ayuda de un colador y este proceso se repite nuevamente con agua fresca.
  
• 5. Rellenamos la olla de arroz con agua por tercera vez y ahora, al igual que los dos tipos de patatas, lo ponemos en la olla con un poco de sal a hervir.
  
• 6. Las cebollas se cortan en trozos pequeños y se colocan en una sartén con un poco de aceite (de girasol). Agrega 2 cucharaditas de Ají Molido Rojo y un poco de comino (Comino Molido). El comino se puede moler recién antes o se puede comprar inmediatamente molido. 

• 7. Se agrega la carne picada y se saltea con las cebollas condimentadas.
  
• 8. A continuación, agregue 500 ml de caldo de verduras. También se puede utilizar caldo de res si es necesario.
  
• 9. Las patatas hervidas se ponen en una cacerola y se trituran. Luego hacemos lo mismo con la papalisa.
  
• 10. Ahora solo hay que juntar los ingredientes individuales: se añaden las dos patatas a nuestra sartén, se remueven los ingredientes y se cuecen unos minutos más, se sirve el arroz cocido en un plato y se añade nuestro Ají de Papalisa. ¡Buen apetito!!