Recetas Bolivianas: Tucumanas

Las tucumanas son sustanciosas empanadas bolivianas fritas en aceite, rellenas con una mezcla de carne picada, papas, pimientos y cebollas.

• Ingredientes para el relleno:
  
• 300 gramos de carne molida o picada
  
• ½ kilogramo de patatas / unas 5 patatas medianas
  
• 1 pimiento morrón
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cucharaditaAji Amarillo
  
• 1 ½ cucharada de pimiento rojo
  
• ½ cucharadita de orégano
•  Sal y pimienta para probar
  
• 1 cucharada de azucar
  

• Ingredientes para la masa:
  
• 400 gramos de harina (equivalente a 3 tazas)
  
• 25 g de mantequilla
  
• 1 taza de agua caliente
  
• 1 ½ cucharada de azúcar
  
• 1 cucharada
  
• sal
  
  
• Aceite para freír.
  
• Papel de cocina

• Preparación del relleno:
  
• 1. Cortar la cebolla, el pimiento morrón y las patatas en cubos.
  
• 2. Hervir las patatas con un poco de sal.
  
• 3. Caramelice la cebolla con 1 cucharada de azúcar hasta que la cebolla esté dorada.
  
• 4. Freír la carne con una cucharada de aceite y sazonar con sal y pimienta. Agrega los dos dientes de ajo y revuelve constantemente.
  
• 5. Agrega los pimientos picados
  
• 6. Déjelo hervir con un poco de agua. Agregue un poco de orégano, revolviendo constantemente, y cocine por dos minutos más.
  
• 7. Agregue la cebolla caramelizada y las papas hervidas. 

• Preparación de la masa:
  
• 1. Mezcle bien la harina, el azúcar y la sal.
  
• 2. Agregue la mantequilla y el agua caliente, mezcle con una cuchara y luego amase (aprox. 15 min) hasta que la masa ya no se pegue a sus manos.
  
• 3. Forme bolitas de 60 a 65 gramos.
  
• 4. La masa restante se usa para controlar el aceite.
  
  
• Llenar las tucumanas:
  
• 1. Estirar la masa en forma redonda de 15-17 cm.
  
• 2. Coloque 2 cucharadas de jigote en cada tapa.
  
• 3. Para cerrar las tucumanas, se saca el aire apretándolas con las manos. Se pueden apretar o cerrar con un tenedor. 4. Freír en aceite caliente.