Recetas Bolivianas: Pucacapas

Las pucacapas son una variedad de empanadas bolivianas rellenas de queso, cebolla, chile y hierbas..

• Para la masa:
  
• 300 gramos de harina
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 2 yemas de huevo
  
• 2 cucharadas de azucar
  
• 1/2 cucharada de sal
  
• 100 ml de leche
  
• 1 cucharada de levadura en polvo
  

• Para el llenado:
• 150 g de queso Gouda o Edam rallado
  
• 100 g de queso de oveja / feta
• 1 guindilla
• 1/2 cebolla
• Orégano u otros condimentos según sea necesario
• 2 claras de huevo
  
  
• Para el glaseado (rojo):
  
• 1/2 cucharadaSibarita Ají Panca
  
• 1/4 cucharada de agua para mezclar

• 1. Las yemas de huevo se colocan en un bol con sal y azúcar y se mezclan vigorosamente hasta que adquieran una consistencia cremosa.
  
• 2. En el mismo tazón, agregue la harina, la mantequilla y el polvo de hornear y mezcle bien. Agrega la leche una tras otra.
  
• 3. Ahora se amasa la mezcla a mano durante 15 minutos (o un poco menos con una amasadora) hasta que se forme una masa agradable y maleable.
• 4. A partir de la masa amasada se forman bolitas del tamaño de la palma de la mano. En nuestro ejemplo, la mezcla debería ser suficiente para 16 porciones.
  
• 5. Ahora las bolas deben reposar unos minutos y cubrirse con un paño.
  
• 6. Ahora se puede precalentar el horno (180 grados Celsius, convección).
  
• 7. Para el relleno, poner en un bol el queso rallado (Gouda o Edam). El queso feta se desmenuza a mano y luego se mezcla con el queso.
• 8. Al mismo tiempo, cortar la guindilla en trozos pequeños y rehogarla ligeramente en una sartén con la media cebolla picada.
• 9. El orégano también se agrega brevemente a la sartén. Si es necesario, agregue un poco de sal y pimienta.
  

• 10. Finalmente, agregue el contenido de la sartén al bol con el queso mezclado y revuelva nuevamente.
  
• 11. La clara de huevo se bate con un batidor y también se agrega a la mezcla de queso, chile y orégano y se revuelve.
  
• 12. Volvamos a las bolas de masa. Ahora se extienden planos y redondos, del tamaño de una mano, con un rodillo. Si es necesario, frote un poco con harina para que la masa no se pegue.
  
• 13. Ahora se coloca una cucharada bien llena de la mezcla de queso en el centro de la masa enrollada. Se coloca una segunda masa enrollada sobre ella y los bordes se presionan firmemente para que el relleno no se escape.
  
• 14. Si lo desea y puede, puede agregar un patrón de cable al borde. Esto no solo se ve bien, sino que también evita que el relleno se filtre durante el proceso de horneado.
  
• 15. Las pucacapas finalmente se colocan en una bandeja para horno con papel de horno y se cepillan con la mezcla de Ají-agua con un cepillo, lo que le da a las pucacapas su hermoso color rojo.
  
• 16. Coloque las pucacapas en el horno precalentado (convección) durante unos 10 minutos a 180 grados Celsius. 17. Las pucacapas saben mejor calientes y con un delicioso té o café.