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Chuño Negro
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Chuños - las papas negras de los Andes de Bolivia

Los chuños son patatas negras secas y por tanto duraderas de los Andes, en este caso de Bolivia. Se obtienen aprovechando las heladas nocturnas y el aprovechamiento intenso de la radiación solar de la puna.¹ El chuño, por ejemplo, es imprescindible a la hora de preparar el fricasé. Antes de la preparación, lo ideal es que los chuños se remojen en agua durante la noche y luego se escurran a mano al día siguiente antes de cocinarlos. Ingredientes:Patata Deshidratada

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Wie werden Chuños hergestellt?

Los chuños son duros como rocas y en realidad parecen piedras a primera vista. Esto resulta de su producción especial. Después de la cosecha, se dejan en el campo durante tres días durante el invierno. Por la noche las papas se congelan. Después de 3 días, se colocan en bolsas permeables a la humedad y se sumergen en agua para su limpieza. Luego se vuelven a esparcir en el campo y se separan de la cáscara. Después de todo, se dejan secar durante 10 a 15 días durante el día y se pueden conservar durante al menos 5 a 10 años. El chuño es un ingrediente básico del popular fricasé. ¹Daniel Haller (1993):Recetas Bolivianas.