Bolivianische Rezepte: Tucumanas

Tucumanas sind herzhafte und in Öl frittierte bolivianische Empanadas, prall gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Kartoffeln, Paprika, und Zwiebeln.

• Zutaten für die Füllung:
  
• 300 Gramm gemahlenes oder gehacktes Fleisch 
  
• ½ Kilogramm Kartoffeln / etwa 5 mittelgroße Kartoffeln
  
• 1 Paprika
  
• 1 Zwiebel
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 1 Teelöffel Aji Amarillo
  
• 1 ½ Löffel mit rotem Pfeffer
  
• ½ Oregano-Teelöffel
•  Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  
• 1 Löffel Zucker
  

• Zutaten für den Teig:
  
• 400 Gramm Mehl (entspricht 3 Tassen)
  
• 25 g Butter
  
• 1 Tasse heißes Wasser
  
• 1 ½ Zuckerlöffel
  
• 1 Esslöffel
  
• Salz
  
  
• Frittieröl.
  
• Küchenpapier

• Zubereitung der Füllung:
  
• 1. Zwiebel, Paprika und Kartoffeln in Würfel schneiden
  
• 2. Die Kartoffeln mit etwas Salz kochen
  
• 3. Die Zwiebel mit 1 Esslöffel Zucker karamellisieren, bis die Zwiebel goldgelb ist.
  
• 4. Das Fleisch mit einem Löffel Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die beiden Knoblauchzehen hinzugeben und ständig umrühren.
  
• 5. Gehackte Paprika hinzufügen
  
• 6. Mit etwas Wasser kochen lassen. Unter ständigem Rühren etwas Oregano dazu geben und zwei weitere Minuten kochen lassen.
  
• 7. Karamellisierte Zwiebel und gekochte Kartoffeln hinzufügen. 

• Zubereitung des Teigs:
  
• 1. Mehl, Zucker und Salz miteinander gut vermischen. 
  
• 2. Die Butter und heißes Wasser dazugeben.Mit einem Löffel mischen und dann kneten (ca. 15 min), bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
  
• 3. Kleine Kugeln von 60-65 Gramm formen.
  
• 4. Der verbleibende Teig wird zur Kontrolle des Öls verwendet.
  
  
• Die Tucumanas befüllen:
  
• 1. Den Teig zu einer runden Form von 15-17 cm ausrollen.
  
• 2. 2 Löffel Jigote auf jeden Deckel geben.
  
• 3. Zum Schließen der Tucumanas wird die Luft entzogen, indem man sie mit den Händen zusammendrückt. Man kann sie mit einer Gabel zusammendrücken oder verschließen. 4. In heißem Öl braten.