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Papa Seca Amarilla sind getrocknete Kartoffelstückchen aus Perú.
Zur Zubereitung werden die Papa Seca mehrere Stunden (oder am besten sogar über Nacht) in Wasser aufgeweicht, wodurch die kleinen Kartoffel-Kristalle ihre ursprüngliche Größe wieder erreichen – und schließlich gekocht.
Das Trocknen der Kartoffeln dient traditionell der längeren Haltbarkeit und ermöglichte es den Aymara, das ganze Jahr über Kartoffeln vorrätig zu haben.
Am häufigsten wird Papa Seca für die Zubereitung von "Carapulcra" verwendet. Carapulcra ist ein deftiger peruanischer Fleisch- und Kartoffeleintopf, der mit Erdnüssen und Chilis (Ají) zubereitet wird. Varianten dieses Eintopfes gibt es jedoch auch in Chile und Bolivien.
Zutaten: getrocknete Kartoffeln
Herkunft: Perú
